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Unser Rezept für Sie: Flämischer Schmortopf

Tomatensalat mit Leinöl-Joghurt-Dressing mit Kräutern

Flämischer Schmortopf

Flämischer Schmortopf – Ein Rezept aus dem Land unserer Vorfahren

Rindfleisch in Dunkelbier geschmort

Die Zutatenliste:

  • 1250g Rindfleisch zum Schmoren
  • 30g Butter
  • 1 Eßl. Öl
  • 20g Butter
  • zusätzlich 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 El Mehl
  • 375 ml dunkles Bier (belgisches Bier), Schwarzbier
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 El brauner Zucker
  • 1 Bouquet garni (weißer Teil einer Lauchstange, 1 Sellerieblatt, Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig)

 

Die Teile des Bouquet garni in ein Stoffsäckchen geben oder mit Küchengarn ein Sträußchen binden und einen Faden länger lassen, damit es sich später besser entfernen lässt.

Das Rindfleisch in Würfel schneiden (ca.4cm) und trocken tupfen.
Die Hälfte von der Butter und Öl in einem feuerfesten Bräter (2,5l) erhitzen.
Die Hälfte des Fleisches bei starker Hitze 2-3 Minuten rundum anbraten, danach aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl und die Butter erhitzen und die 2. Hälfte des Fleisches anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die zusätzliche Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
Bier, Tomatenmark und braunen Zucker zufügen und den Satz vom Bräterboden loslösen.
Unter Rühren die Soße aufkochen, bis sie eindickt.

Das Fleisch wieder in den Bräter geben und das Bouquet Garni dazugeben und 1,5 Stunden im Ofen garen.

Das Bouquet entfernen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.

Durch das dunkle Bier bekommt das Gericht sein charakteristisches Aroma.

 

Guten Appetit!

 



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